113-春季班 1131C3005-魔法料理與烘焙初級2
招生人數：24人
報名人數：24人
繳費人數：22人
課前資訊
這門課適合誰?
只要喜歡吃美食，喜歡動手做烘焙及料理，或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點，想要學習不同文化美食的人。都歡迎加入魔法美食大家庭！
需要準備的工具/軟體?
建議穿著運動鞋、布鞋，不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款，可自備圍裙。
響應環保學員僅需自備容器、無需自備器材，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒，
上課會用甚麼方式進行呢?
響應環保學員僅需自備容器、無需自備器材，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒，
1.講師講解示範
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。
評量方式
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。
課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.低糖、低鹽、新創為料理主軸。
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
課程目標
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
1.在家也能製作特色料理、異國美食甜點。
2.每個人在家也能享受餐館等級的餐點。
3.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
參考書目
2.每個人在家也能享受餐館等級的餐點。
3.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
自編之烘焙及料理食譜教材。
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期100元
第一週每人收取食材講義費『5280元』。
本課程食材使用中上等級食材，每人皆可帶回產品。
本費用用於本學期每堂課之烘焙、料理食材、工具、調味料、耗材、設備維護折舊及講義費等。請注意請假及開課後退選恕無法退費！
課程大綱
| 相見歡&食品衛生認識 | 相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對，認識各式常見料理及烘焙用器具，及基本食品衛生之注意事項。 |
| 寧夏夜市爆漿芋泥球 | 『台灣街頭小吃』台北寧夏夜市知名小吃，學習芋泥處理方式以及澱粉配比並包入牽絲內餡，製作出台北米其林必比登推薦的牽絲芋泥球。 |
| 新疆手工拉條子 | 『魔法屋創意美食』桃園目前擁有非常多新加入的新住民族群，其中大部分比例以陸配及東南亞配偶為主，從海南島到新疆都有，不同地方的族群的加入，為桃園灌入了許多不一樣的飲食特色，此堂課程以手工的方式學習製作新疆傳統拉條子，並學習料理之調味、香料、佐料及烹煮方式。 |
| 低卡彩椒菌菇佐雞胸 | 『魔法屋創意美食』夏日清爽涼拌，學習醬汁與菌菇處理方式以及雞胸不乾柴之烹調手法，並認識涼拌菜食品衛生控管之要點。 |
| 大理石巧克力生吐司 | 『魔法屋創意美食』結合桃園在地機能蛋以及桃園在地麵粉廠所出產的麵粉，並以比利時巧克力可可製作，學習不同手法的吐司製作方式，讓經典吐司以不同手法呈現，讓學員學習基本吐司的麵糰發酵判別、整形手法及烤焙方式。 |
| 魔法屋私房梅汁排骨 | 『魔法屋創意美食』學習豬排處理方式示範課，用私釀梅醋製成的梅汁醬搭配炸排骨，成為經典菜餚莓汁排骨，此課程為料理示範課。 |
| 芋泥蜜蜜蛋糕捲 | 『魔法屋創意美食』芋泥蜜蜜蛋糕捲，認識經典奶凍蛋糕捲蛋糕體做法以及芋頭內餡之前製處理，實際操作蛋白霜打發判斷、蛋糕捲烤焙方式以及捲蛋糕捲操作要點。 |
| 釜山韓式炸雞 | 『韓國街頭小吃』經典韓國平民美食『釜山韓式炸雞』，學習韓式炸雞醃漬方式以及韓國經典韓式紅辣醬料製作，並認識韓國常見炸雞醬料種類，本課程為示範課。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 日式昭焦糖黑芝麻硬布丁 | 『魔法屋創意美食』認識在地蛋品之運用及推廣，並學習蛋品類殺菌方式及凝固之調溫手法，並學習堅果醬融合手法，實作香醇濃郁的日式布丁。 |
| 燙麵厚片蝸牛蔥油餅 | 『魔法屋創意美食』中式麵食三大種類中最經典的水調和麵食，學習燙麵麵糰操作方法、厚片蝸牛蔥油餅包餡方式烹調手法。 |
| 社區服務週 | 我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作，聯合舉辦慈善活動，邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與，當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目，滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。 |
| 日式黑芝麻太陽餅 | 『魔法屋創意美食』中式麵食三大種類水調麵食、發酵麵食到酥油皮麵食這些都是以麵食組成的飲食文化，學習經典酥油皮麵食的油皮油酥製作、油皮桿捲及芝麻糖漿餡製作，並認識酥油皮麵食烤焙熟成判斷。 |
| 日式爆餡布丁麵包 | 『中式經典麵食』日本超人氣麵包，口感軟嫩並包入經典布丁餡，讓學員學習麵糰的差異性以及製作方式及發酵判斷、整形及烘烤方式，額外學習內餡製作方式。 |
| 泰式厚片月亮蝦餅 | 『魔法屋創意美食』學習台灣泰式料理館經典美食『月亮蝦餅』之介紹及認識，並學習月亮蝦餅之製作方式、內餡食材之健康挑選及如何製作美味內餡。 |
| 韓國釜山Hotteok糖餅 | 『韓國街頭小吃』韓國街頭經典甜點，『Hotteok糖餅』，在獨家麵團中包入黑糖、堅果及肉桂粉經過油煎壓製後，成為美味糖餅，學習糖漿餡配比以及糖餅包餡烹調手法。 |
| 芋圓地瓜圓雙色甜湯 | 『台灣街頭小吃』結合台灣在地芋頭以及黃金地瓜，製作經典台灣甜品雙色芋圓地瓜圓，認識芋頭、蕃薯蒸熟方式以及澱粉拌入之訣竅。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期二早上 | 魔法料理與烘焙初級1  |
講師介紹
戴瑞瑩 講師
億瑩實業有限公司 負責人
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
桃園市桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲職前訓練老師
簡介：
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
桃園市桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲職前訓練老師
● 2008-04-18~2022-02-28 億瑩實業有限公司 負責人 億瑩實業有限公司 客製化禮盒製作>>
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉 總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
專長：
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉 總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
義式料理、千層蛋糕、創意料理、台式料理、中西式料理
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包、台灣小吃、私廚料理
致力於推廣傳統餐飲技術、復興創興傳統美食、協助學員餐飲創業輔導、餐飲技術轉移
擁有證照：
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包、台灣小吃、私廚料理
致力於推廣傳統餐飲技術、復興創興傳統美食、協助學員餐飲創業輔導、餐飲技術轉移
西元2014年 烘焙食品技術士-麵包項 丙級 證照
西元2021年 西餐烹調技術士 丙級
西元2021年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
西元2021年 西餐烹調技術士 丙級
西元2021年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
西元2023年 農糧署 2023非米不可全國創意米食競賽冠軍 指導老師
6號魔法屋 No.6 Magic House café 吧檯總監 / 店長
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 烘焙料理 手機攝影 咖啡飲調 老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐 產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府 就業職訓服務處 烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署 職前訓練計畫主持人
簡介：
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 烘焙料理 手機攝影 咖啡飲調 老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐 產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府 就業職訓服務處 烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署 職前訓練計畫主持人
◎桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
◎桃園社區大學 美食攝影與網路行銷 講師
◎桃園市大興高級中學 手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校 餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社 指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院 烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導 技職教學講師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 失業者職前訓練 計畫主持人
◎桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲職前訓練老師
專長：
◎桃園社區大學 美食攝影與網路行銷 講師
◎桃園市大興高級中學 手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校 餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社 指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院 烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導 技職教學講師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 失業者職前訓練 計畫主持人
◎桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲職前訓練老師
義式手工冰淇淋、中式麵食(酥油皮、糕漿皮)、法式千層蛋糕、
飲料調製、義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、
食物攝影、人像攝影、網路營銷、短片製作、手機攝影、美宣編輯
擁有證照：
飲料調製、義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、
食物攝影、人像攝影、網路營銷、短片製作、手機攝影、美宣編輯
西元2017年 國立陽明高級中學 畢業
西元2018年 SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會 咖啡師基礎級證照
西元2018年 SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會 咖啡師進階級證照
西元2020年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
西元2020年 LAGS義大利拉花認證 白級 認證
西元2020年 LAGS義大利拉花認證 橘級 認證
西元2021年 中華民國技術士 西餐烹調 丙級
西元2022年 中華民國技術士 烘焙食品(麵包) 丙級
西元2018年 SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會 咖啡師基礎級證照
西元2018年 SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會 咖啡師進階級證照
西元2020年 中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
西元2020年 LAGS義大利拉花認證 白級 認證
西元2020年 LAGS義大利拉花認證 橘級 認證
西元2021年 中華民國技術士 西餐烹調 丙級
西元2022年 中華民國技術士 烘焙食品(麵包) 丙級
西元2020年 【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶拉花挑戰賽】冠軍
