113-春季班 1131C4048-創意烘焙DIY
招生人數：20人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
新手烘焙也歡迎加入
需要準備的工具/軟體?
學員需自備模具、磅秤
上課會用甚麼方式進行呢?
課程將以理論講解和實際操作相結合的方式進行。我們將提供示範，讓學生能夠親身體驗烘焙的每個階段。課堂上將有互動討論和問答環節，以促進學生之間的學習和交流。
評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、課堂討論10%、成果展演40%
課程簡介
課程QR CODE網址
我們的課程理念是提供一個豐富、實用且啟發性的學習體驗，以培養學生的烘焙技能和知識。我們相信學習烘焙不僅僅是掌握技巧，更是發掘創造力和品味的過程。我們致力於提供全面的課程，讓學生在烘焙領域取得成功。
課程目標
本課程的教學目標包括：
1.培養學生的基本烘焙技能，包括麵團製作、烘焙溫度控制、裝飾技巧等。
2.提供學生有關食材選擇和使用的知識，以確保他們能夠製作出高品質的烘焙食品。
3.培養學生的創造力，鼓勵他們嘗試不同的配方和風味組合。
參考書目
1.培養學生的基本烘焙技能，包括麵團製作、烘焙溫度控制、裝飾技巧等。
2.提供學生有關食材選擇和使用的知識，以確保他們能夠製作出高品質的烘焙食品。
3.培養學生的創造力，鼓勵他們嘗試不同的配方和風味組合。
麵包科學、麵點新手第一本書
數位教材連結
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期100元
學員需個人自費3,600元
課程大綱
| 相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對 | 課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對 |
| 1.食安議題：食品填加劑問題 2.手作泡芙 | 1.泡芙的歷史和起源 2.材料選擇和準備 3.泡芙麵團的製作和調理 |
| 1.烘焙食材講解：麵粉種類與用途 2.手作維也納麵包 | 1.維也納麵包的特點和風格 2.醱酵過程和時間管理 3.麵包品質評估和呈現方式 |
| 1.烘焙包材選用：各材質包材應用介紹 2.咖哩餃製作 | 1.咖哩餃的填充和餡料 2.包裝餃子的技巧 3.餃子的搭配和調味 |
| 1.烘焙器材介紹：居家烤箱與商業烤箱 2.杏仁酥糖實作 | 1.杏仁酥糖的製作步驟 2.儲存和保存建議 3.杏仁酥糖的變化和口味配搭 |
| 1.烘焙食材講解：油品分類與用途 2.小布麗牛角麵包製作 | 1. 麵團的製作和發酵 2. 牛角麵包的卷曲技巧 3. 麵包的裝飾和塗漿 |
| 1.烘焙食材講解：酵母的種類與應用 2.全麥吐司製作 | 1. 全麥吐司的營養價值和健康好處 2. 揉麵團和發酵的技巧 3. 烘焙全麥吐司的步驟 |
| 1.烘焙食材講解：烘焙食材如何保存 2.杏仁瓦片製作 | 1. 杏仁瓦片的脆薄和風味特點 2. 烘焙杏仁瓦片的過程 3. 杏仁瓦片的變種和風味配搭 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 1.烘焙食材講解：烘焙表面著色原理應用 2.老婆餅製作 | 1.老婆餅的外皮和內餡 2.烘焙老婆餅的過程 3.老婆餅的口味和風味變化 |
| 1.烘焙食材講解：麵粉保存方式 2.佛卡夏製作 | 1.制作佛卡夏的技巧和步驟 2.佛卡夏的包裝和保存方式 3.創意佛卡夏變化和裝飾方法 |
| 社區關懷區 | 結合學生一起做公益義賣活動 |
| 1.烘焙器材介紹：攪拌缸選用與操作安全 2.焦糖牛奶布丁製作 | 1.材料選擇和準備，包括牛奶、糖和焦糖的處理 2.布丁的製作技巧，如蛋液混合和濾網過濾 3.焦糖的烹製方法和使用 4. 焦糖牛奶布丁的變化和風味配搭，如添加水果或坚果 |
| 1.烘焙包材選用：脫氧劑乾燥劑功能與應用 2.牛奶哈斯製作 | 1.哈斯的製作過程 2.哈斯的保存和儲存 3.自製哈斯的特殊應用和風味 |
| 1.食安議題：營業場所有效殺菌方法介紹 2.台式芝麻喜餅製作 | 1.材料選擇和準備，包括芝麻的處理 2.餅乾的製作技巧，如麵團調配和揉捏 3.烘焙台式芝麻喜餅的方法和步驟 |
| 1.烘焙食材講解：中式麵食產品類別(水調、油炸、冷水、燙麵)介紹 2.南棗核桃糕製作 | 1.糕體的製作過程，包括混合和攪拌 2.烤糕的切割和裝飾技巧 3.糕的保存和保存方式 |
| 1.食安議題：病原菌介紹與預防 2.蛋黃酥製作 | 1.材料選擇和準備，包括蛋黃餡的制備 2.酥皮和餡料的組合和包裝技巧 3.烘焙蛋黃酥的步驟和時間掌握 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
Subrina個人手作烘焙坊負責人
簡介：
北科扶輪社包班上課
● 2023-09-02~2023-09-02 Subrina個人手作烘焙坊 負責人 Subrina個人手作烘焙坊 麵包、蛋糕、餅乾、糕餅教學>>
專長：
● 2023-09-02~2023-09-02 Subrina個人手作烘焙坊 負責人 Subrina個人手作烘焙坊 麵包、蛋糕、餅乾、糕餅教學>>
我在烘焙領域有多年的經驗，擁有深厚的烘焙技能和知識。我的個人專長包括：
1.麵團製作：精通各種麵團的製作，包括麵包、餅乾、蛋糕等。
2.健康烘焙：對於使用健康和天然成分進行烘焙有經驗，包括全麥和低糖選項。
3.創新風味：擅長研究和實驗各種口味組合，不斷創造新的烘焙風味。
研究領域： 我在烘焙領域的研究興趣集中在以下方面：
1.烘焙科學：研究烘焙過程中的化學和物理反應，以優化產品質量和口感。
2.食材創新：探索新的食材和成分，以改進烘焙產品的營養價值和口味。
擁有證照：
1.麵團製作：精通各種麵團的製作，包括麵包、餅乾、蛋糕等。
2.健康烘焙：對於使用健康和天然成分進行烘焙有經驗，包括全麥和低糖選項。
3.創新風味：擅長研究和實驗各種口味組合，不斷創造新的烘焙風味。
研究領域： 我在烘焙領域的研究興趣集中在以下方面：
1.烘焙科學：研究烘焙過程中的化學和物理反應，以優化產品質量和口感。
2.食材創新：探索新的食材和成分，以改進烘焙產品的營養價值和口味。
西元2014年 烘焙商品-麵包
西元2015年 烘焙商品-西點蛋糕
西元2016年 中式麵食日工-酥油皮、糕漿皮類-丙級
西元2018年 中式麵食日工-酥油皮、糕漿皮類-乙級
西元2015年 烘焙商品-西點蛋糕
西元2016年 中式麵食日工-酥油皮、糕漿皮類-丙級
西元2018年 中式麵食日工-酥油皮、糕漿皮類-乙級
