開學典禮 相見歡 | 1、開學典禮相見歡 2、自我介紹與幹部遴選 3、淺嚐咖啡-美式咖啡 |
研磨粗細度探討 咖啡風味口感影響 美式咖啡檢測表填寫說明 | 1、運用美式咖啡機以降低人為誤差因素 2、使用美式咖啡檢測表紀錄,並分組討論在不同粗細度咖啡的差異性 3、訓練自我味覺感受咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味 道之表現 |
手沖濾紙式咖啡 器具使用與選擇 沖煮過程說明 | 1、 手沖濾紙式相關器具介紹與選擇要點說明 2、 持壺注水的技巧學習與水柱的粗細度控制 3、 咖啡分量與水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 |
手沖方式(一) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 1、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則 2、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。 |
手沖方式(二) 手沖咖啡-單人份 | 一、單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性 二、不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
虹吸式煮法 | 1、介紹虹吸的原理以及器具使用注意事項 2、虹吸式咖啡基本煮法應注意相關事項 |
特殊品種鑑賞 | 1、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感 2、學員分組討論其口感變化與層次差異 |
生豆處理鑑賞 | 1、介紹幾種不同生豆處理法 2、各組沖煮並品嘗不同生豆處理法的差異性 |
公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
產區紅茶認識與品嚐 | 1、紅茶基本沖泡法 2、品嘗來自世界各個不同產區紅茶的風味:印度阿薩姆、錫蘭紅茶、中國祁門紅茶、台灣魚池紅茶 3、學員分組操作 |
綠茶產區認識與品嚐 | 1、綠茶基本沖泡法 2、品嘗自世界各個不同產區綠茶的風味:文山包種茶、中國綠茶、台灣綠茶、越南綠茶 3、學員分組操作 |
奶茶的製作(一) | 1、奶製品的選擇與運用說明 2、品嘗來自世界各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 |
奶茶的製作(二) | 1、花式奶茶製作 2、加入其他材料奶茶組合,如花草 |
天然風味茶品製作 | 1、加入不同風味的天然食材百香果、柳橙、檸檬…….等等 2、茶葉、食材搭配的配方比例 3、沖煮時間的掌控。 |
花草茶製作 | 1、加入不同風味的天然食材玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….等等 2、花草、食材搭配的配方比例 3、沖煮時間的掌控。 4、介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。 |
社區關懷週 | 1、帶領學員進入社區沖煮咖啡 2、關懷弱勢團體製作飲品服務 |
戶外咖啡館參訪 | 1、參觀咖啡館了解當下流行性飲品 2、了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 |
成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
星期一下午 | 手沖精品咖啡 |