ˇ 114-春季班 1141C3005-魔法料理與烘焙初級1-桃園市桃園社區大學
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114-春季班 1141C3005-魔法料理與烘焙初級1

 招生人數：24人
 報名人數：3人
 繳費人數：3人
 上課日期：2025-03-07 (第一週)，(共18週)
 上課時間：每星期五 早上 9點0分~12點0分
 上課地點：市中心學習中心 魔法創意食驗教室B1
 上課地址： 桃園市桃園區民富九街174巷6號  連結
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課程簡介
問題討論
學員心得

課前資訊
 這門課適合誰?
只要喜歡吃美食，喜歡動手做烘焙及料理，或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點，想要學習不同文化美食的人。都歡迎加入魔法美食大家庭！
 需要準備的工具/軟體?
建議穿著運動鞋、布鞋，不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款，建議自備圍裙。
響應環保學員僅需自備容器、無需自備器材，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒，
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講師講解示範
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。
 評量方式
課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
      
 課程理念
1.低糖、低鹽、新創為料理主軸。
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。
 課程目標
1.在家也能製作、享受餐館等級的特色料理、異國美食甜點。
2.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
3.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
4.學習烘焙麵包丙級課產品。
 參考書目
自編之烘焙料理食譜教材。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
否

課程相關費用
 學分費
3 學分，3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
 保證金
無
 其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期100元
 材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
第一週每人收取食材講義費『6500元』。 本費用包含所有雜費，本款項用於本學期每堂課之烘焙料理食材、器具設備、調味料、耗材、水電費、瓦斯費、設備維護折舊及講義費等。 請注意請假及開課後退選恕無法退費！本課程食材使用中上等級食材，每人皆可帶回產品。

課程大綱
第一週1相見歡&食品衛生認識相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對，認識各式常見料理及烘焙用器具，及基本食品衛生之注意事項。
第二週2韓國釜山甜甜圈『魔法屋異國美食』韓國釜山爆漿甜甜圈麵團製作及整形手法，甜甜圈炸製方式。
第三週3古早味核桃酥『魔法屋傳統美食』古早味餅乾核桃酥製作，桃酥麵糰製作手法及烤焙方式。
第四週4蘭陽蜂蜜牛舌餅『魔法屋創意美食』學習經典中式麵食之製作方式，學習油皮、蜂蜜糖漿餡製作手法及牛舌餅整形要點。
第五週5海鮮水煎包『魔法屋創意美食』經典水煎包延伸運用，學習製作經典麵食水煎包之麵皮以及海鮮內餡調製，實作包餡及煎製煎包之手法。
第六週6俄羅斯堅果軟糖『魔法屋異國美食』第一夫人最愛之甜點美食，俄羅斯經典甜點Q彈軟綿堅果棉花軟糖製作，學習煮糖及沖糖技巧及手法。
第七週7葡式爆漿麻糬蛋塔『魔法屋創意美食』創新葡式蛋塔製作，學習製作葡式蛋塔千層塔皮即葡式蛋塔蛋塔液調製。
第八週8清燉羊肉拉條『魔法屋創意美食』台灣少見的經典新疆料理，帶學員學習食材製備、並認識新疆料理之調味、香料、佐料及烹煮方式，並手工揉製拉條子。
第九週9公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10黑糖馬拉糕『魔法屋傳統美食』傳統香糯米麵食，學習製作黑糖馬拉糕之麵糊調製即熟成手法。
第十一週11韓式人蔘燉雞湯『魔法屋異國美食』韓式經典料理，蔘雞湯之燉煮方式及食材處理。
第十二週12社區服務週我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作，聯合舉辦慈善活動，邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與，當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目，滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。
第十三週13韓式辣炒烤肉拌飯『魔法屋異國美食』經典韓式辣醬料理，以韓式鐵盤烹調，學習韓式辣炒烤肉拌飯烹調運用。
第十四週14韓式釜山梅汁炸雞『魔法屋創意美食』韓式炸雞醃漬及酥脆粉料調配，並學習梅汁調製方式及炸雞裹漿手法。
第十五週15專業炒麻油雞湯&私房麻油麵線『魔法屋傳統美食』私房麻油雞湯烹調調味方式及麻油麵線食材處理手法。
第十六週16香檸雞胸菌菇涼菜『魔法屋創意美食』夏日經典涼拌菜，雞胸軟嫩烹調方式、酸甜醬汁調製方式。
第十七週17四喜燒賣『魔法屋傳統美食』經典國宴水調和麵食製作，四喜燒賣內餡及整形手法。
第十八週18成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

戴瑞瑩 講師  戴瑞瑩 講師  戴瑞瑩 講師     戴瑞瑩 講師

 現職：
億瑩實業有限公司 負責人
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室 授課講師
桃園市桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲失業者職前訓練講師
醒吾科技大學青銀學院 烘焙料理講師
桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲失業者職前訓練講師
醒吾科技大學 行銷與流通管理研究所 碩士畢業
 簡介：
● 2008-04-18~2022-02-28 億瑩實業有限公司 負責人 億瑩實業有限公司 客製化禮盒製作>>
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉 總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋 創辦人 6號魔法屋 主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室 講師 6號魔法屋 烘焙料理、創業課程>>
 專長：
義式料理、千層蛋糕、創意料理、台式料理、中西式料理
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包、台灣小吃、私廚料理

致力於推廣傳統餐飲技術、復興創興傳統美食、協助學員餐飲創業輔導、餐飲技術轉移
 擁有證照：
西元2014年     烘焙食品技術士-麵包項 丙級 證照
西元2021年     西餐烹調技術士 丙級
西元2021年     中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
 得獎/擔任評審：
西元2023年     農糧署 2023非米不可全國創意米食競賽冠軍 指導老師
 臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000191127460

謝忠儒 講師  謝忠儒 講師  謝忠儒 講師     謝忠儒 講師

 現職：
6號魔法屋 No.6 Magic House café 吧檯總監 / 店長
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室 合作授課講師
桃園社區大學 烘焙料理 手機攝影 咖啡飲調 老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐 產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府 就業職訓服務處 烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署 職前訓練計畫主持人
 簡介：
◎桃園社區大學 魔法料理與烘焙 講師
◎桃園社區大學 美食攝影與網路行銷 講師
◎桃園市大興高級中學 手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校 餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社 指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院 烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導 技職教學講師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 烘焙餐飲職前訓練老師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 失業者職前訓練 計畫主持人
◎桃園市政府 就業服務處 有頭鹿職能訓練場 烘焙餐飲職前訓練老師
 專長：
義式手工冰淇淋、中式麵食(酥油皮、糕漿皮)、法式千層蛋糕、
飲料調製、義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、
食物攝影、人像攝影、網路營銷、短片製作、手機攝影、美宣編輯
 擁有證照：
西元2017年     國立陽明高級中學 畢業
西元2018年     SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會 咖啡師基礎級證照
西元2018年     SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會 咖啡師進階級證照
西元2020年     中式麵食加工 酥油皮、糕(漿)皮類 乙級
西元2020年     LAGS義大利拉花認證 白級 認證
西元2020年     LAGS義大利拉花認證 橘級 認證
西元2021年     中華民國技術士 西餐烹調 丙級
西元2022年     中華民國技術士 烘焙食品(麵包) 丙級
 得獎/擔任評審：
西元2020年     【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶拉花挑戰賽】冠軍
 部落格(Blog)：
https://www.instagram.com/barista_chung/
 臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002099971903


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