第一週 | 1 | 相見歡&食品衛生認識 | 相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對,認識各式常見料理及烘焙用器具,及基本食品衛生之注意事項。 |
第二週 | 2 | 寧夏夜市爆漿芋泥球 | 『台灣街頭小吃』台北寧夏夜市知名小吃,學習芋泥處理方式以及澱粉配比並包入牽絲內餡,製作出台北米其林必比登推薦的牽絲芋泥球。 |
第三週 | 3 | 新疆手工拉條子 | 『魔法屋創意美食』桃園目前擁有非常多新加入的新住民族群,其中大部分比例以陸配及東南亞配偶為主,從海南島到新疆都有,不同地方的族群的加入,為桃園灌入了許多不一樣的飲食特色,此堂課程以手工的方式學習製作新疆傳統拉條子,並學習料理之調味、香料、佐料及烹煮方式。 |
第四週 | 4 | 低卡彩椒菌菇佐雞胸 | 『魔法屋創意美食』夏日清爽涼拌,學習醬汁與菌菇處理方式以及雞胸不乾柴之烹調手法,並認識涼拌菜食品衛生控管之要點。 |
第五週 | 5 | 大理石巧克力生吐司 | 『魔法屋創意美食』結合桃園在地機能蛋以及桃園在地麵粉廠所出產的麵粉,並以比利時巧克力可可製作,學習不同手法的吐司製作方式,讓經典吐司以不同手法呈現,讓學員學習基本吐司的麵糰發酵判別、整形手法及烤焙方式。 |
第六週 | 6 | 魔法屋私房梅汁排骨 | 『魔法屋創意美食』學習豬排處理方式示範課,用私釀梅醋製成的梅汁醬搭配炸排骨,成為經典菜餚莓汁排骨,此課程為料理示範課。 |
第七週 | 7 | 芋泥蜜蜜蛋糕捲 | 『魔法屋創意美食』芋泥蜜蜜蛋糕捲,認識經典奶凍蛋糕捲蛋糕體做法以及芋頭內餡之前製處理,實際操作蛋白霜打發判斷、蛋糕捲烤焙方式以及捲蛋糕捲操作要點。 |
第八週 | 8 | 釜山韓式炸雞 | 『韓國街頭小吃』經典韓國平民美食『釜山韓式炸雞』,學習韓式炸雞醃漬方式以及韓國經典韓式紅辣醬料製作,並認識韓國常見炸雞醬料種類,本課程為示範課。 |
第九週 | 9 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 10 | 日式昭焦糖黑芝麻硬布丁 | 『魔法屋創意美食』認識在地蛋品之運用及推廣,並學習蛋品類殺菌方式及凝固之調溫手法,並學習堅果醬融合手法,實作香醇濃郁的日式布丁。 |
第十一週 | 11 | 燙麵厚片蝸牛蔥油餅 | 『魔法屋創意美食』中式麵食三大種類中最經典的水調和麵食,學習燙麵麵糰操作方法、厚片蝸牛蔥油餅包餡方式烹調手法。 |
第十二週 | 12 | 社區服務週 | 我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作,聯合舉辦慈善活動,邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與,當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目,滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。 |
第十三週 | 13 | 日式黑芝麻太陽餅 | 『魔法屋創意美食』中式麵食三大種類水調麵食、發酵麵食到酥油皮麵食這些都是以麵食組成的飲食文化,學習經典酥油皮麵食的油皮油酥製作、油皮桿捲及芝麻糖漿餡製作,並認識酥油皮麵食烤焙熟成判斷。 |
第十四週 | 14 | 日式爆餡布丁麵包 | 『中式經典麵食』日本超人氣麵包,口感軟嫩並包入經典布丁餡,讓學員學習麵糰的差異性以及製作方式及發酵判斷、整形及烘烤方式,額外學習內餡製作方式。 |
第十五週 | 15 | 泰式厚片月亮蝦餅 | 『魔法屋創意美食』學習台灣泰式料理館經典美食『月亮蝦餅』之介紹及認識,並學習月亮蝦餅之製作方式、內餡食材之健康挑選及如何製作美味內餡。 |
第十六週 | 16 | 韓國釜山Hotteok糖餅 | 『韓國街頭小吃』韓國街頭經典甜點,『Hotteok糖餅』,在獨家麵團中包入黑糖、堅果及肉桂粉經過油煎壓製後,成為美味糖餅,學習糖漿餡配比以及糖餅包餡烹調手法。 |
第十七週 | 17 | 芋圓地瓜圓雙色甜湯 | 『台灣街頭小吃』結合台灣在地芋頭以及黃金地瓜,製作經典台灣甜品雙色芋圓地瓜圓,認識芋頭、蕃薯蒸熟方式以及澱粉拌入之訣竅。 |
第十八週 | 18 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |