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113-秋季班 1132C3011-烘焙一學就會

 招生人數:24人
 報名人數:19人
 繳費人數:19人
 上課日期:2024-09-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:中聖中泰社區中心 焙趣坊

課前資訊
 這門課適合誰?
時間內可獨自到教室的成人,沒接觸過烘焙的也歡迎加入。
 需要準備的工具/軟體?
每人課堂需自備一支原子筆、麵團操作墊、保鮮盒。
 上課會用甚麼方式進行呢?
依照課程內容會有講師部分示範、分組實作、複習講解、講義說明、同學經驗分.禁止錄影
 評量方式
學員出席率40%、實體作品10%、回家練習10%、成果展演40%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
盡量用天然食材取代不必要的添加物,達到手作的意義與精神。
使用基本的材料取代特殊食材,避免不易採買或過剩浪費。
 課程目標
運用簡單的理論結合實作,讓大家回去能以家用烤箱操作,增進家庭親子手作樂趣。
學會的烘焙食品除了給家人享用,甚至能聯絡社區親友之情感。
 參考書目
老師編制講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費100元
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
團體保險費:春秋季200元,寒暑期100元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
請班長於第一堂課收取每人$4100/(包含烹飪瓦斯及講義) 由於開學前即添購備妥工具、設備、材料,若請假或退選恕無法退費

課程大綱
第一週1蕨餅+紅豆大福糯米外皮製作與整形技巧運用 不需要烤箱也能製作,超級簡單,沒什麼複雜的桿捲技巧
第二週2蛋黃酥中式油酥皮類:明酥 油酥皮製作與整形烘烤技巧運用
第三週3綠豆糕茶點必備之一
炒餡製作與塑形技巧運用教學
入口即化,綿密不黏牙
第四週4蘭姆葡萄夾心餅乾餅乾類:麵糊製作及內餡調製與烘烤技巧
第五週5肉桂捲麵包類:麵團製作與內餡調製及整形技巧運用
第六週6花生軟糖糖果類:花生與麥芽糖拌和製作,鎖住美味,香Q涮嘴不黏牙!
第七週7海鹽巧克力餅乾餅乾類糖油拌合法
巧克力麵糊及烘烤技巧運用.送禮自用兩相宜
第八週8蘋果批從甜批底及蘋果餡與蘋果裝飾製作
第九週9公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10杏仁一口酥餅乾類糖油拌合法手塑
麵糊製作及整形技巧運用.送禮自用兩相宜
第十一週11簡易蜂蜜蛋糕蛋糕類:全蛋打法麵糊製作與烘烤技巧運用.麵糊經烘焙後質感輕而蓬鬆。
第十二週12酒釀桂圓麵包麵包類: 老麵麵團製作與整形及烘烤技巧
第十三週13費南雪蛋白打發成蛋白霜麵糊製作與烘烤技巧運用
第十四週14海螺奶油麵包麵包類 古早味麵糰及內餡調製與整形技巧運用
第十五週15佛羅倫丁脆餅餅皮與糖液製作與杏仁片烘烤過後再加上香甜焦糖,產生美味的層次感,這是佛羅倫汀脆餅的特色
第十六週16香頌麵包麵包類:麵團製作與內餡調製及整形技巧運用
第十七週17草仔粿由糯米粉與在來米粉的皮Q製作蘿蔔絲乾的餡香製作及整形火侯技巧運用
第十八週18成果展學員們製作烘焙產品參展義賣

講師其他相關課程
星期二晚上開心玩烘焙 招生人數:22人  報名:0人  繳費:0人

講師介紹

雷麗萍 講師  雷麗萍 講師  雷麗萍 講師     雷麗萍 講師

 現職:
中國文化大學休閒學程兼任講師
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
 簡介:
104-105桃園區漁會家政班
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
 專長:
烘焙食品-西點蛋糕.麵包. 中式麵食加工-酥油皮.糕漿皮類.糖果.中餐.西餐
 擁有證照:
西元2003年     中餐烹調葷食-丙級
西元2005年     烘焙食品-西點蛋糕-丙級
西元2015年     烘焙食品-麵包-丙級
西元2015年     中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-丙級
西元2017年     烘焙食品-西點蛋糕,麵包-乙級
西元2017年     中式麵食加工-發麵丙級
西元2018年     HACCP
西元2020年     西餐烹調-丙級
西元2021年     烘焙食品-餅乾-丙級
西元2022年     飲料調製-丙級
西元2022年     英國IOH國際咖啡師證照
西元2024年     銀髮族體適能C級指導員證照
西元2024年     中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-乙級
西元2024年     教育部專科以上講師證書
 得獎/擔任評審:
西元2014年     創意烘焙料理競賽亞軍
西元2016年     創意烘焙料理競賽冠軍
西元2020年     優秀講師獎
西元2021年     2021築夢盃烘焙伴手禮全國競賽銅牌
西元2022年     2022第三屆國產雜糧創意料理競賽銀獎
西元2023年     優秀講師獎
西元2023年     成人教育師鐸獎
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桃園市桃園社區大學.
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