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113-秋季班 1132C3013-開心玩烘焙

 招生人數:27人
 報名人數:23人
 繳費人數:22人
 上課日期:2024-09-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~8點30分
 上課地點:中聖中泰社區中心 焙趣坊

課前資訊
 這門課適合誰?
沒接觸過烘焙的也歡迎加入。
 需要準備的工具/軟體?
每人課堂需自備一支原子筆、麵團操作墊、保鮮盒。
 上課會用甚麼方式進行呢?
依照課程內容會有講師部分示範、分組實作、複習講解、講義說明、同學經驗分.禁止錄影
 評量方式
學員出席率10%、學習態度20%、實體作品10%、回家練習20%、成果展演40%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
盡量用天然食材取代不必要的添加物,達到手作的意義與精神。
使用基本的材料取代特殊食材,避免不易採買或過剩浪費。
 課程目標
運用簡單的理論結合實作,讓大家回去能以家用烤箱操作,增進家庭親子手作樂趣。
學會的烘焙食品除了給家人享用,甚至能聯絡社區親友之情感。
 參考書目
老師編制講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費100元
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
團體保險費:春秋季200元,寒暑期100元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
請班長於第一堂課收取每人$4100/(包含烹飪瓦斯費及講義) 由於開學前即添購備妥材料,若請假或退選恕無法退費

課程大綱
第一週1杏仁小西餅餅乾類糖油拌合法手塑
杏仁粉與杏仁片雙重口感及整形技巧運用.送禮自用兩相宜
第二週2芋頭酥中式油酥皮類:明酥
油酥皮製作與整形烘烤技巧運用
第三週3太陽餅中式油酥皮類:暗酥
油酥皮及糖餡製作與整形烘烤技巧運用
第四週4檸檬蛋糕蛋糕類全蛋法
麵糊製作與糖霜調製及烘烤技巧運用
第五週5核桃歐包麵包類:
老麵麵團製作與整形及烘烤技巧
第六週6簡易豬肉捲中式麵食類:發麵製作與豬肉內餡調製運用
第七週7波士頓蛋糕蛋糕類 麵糊類麵糊製作與烘烤夾餡技巧運用
第八週8蔥油餅中式水調麵類
燙麵麵種製作與整形技巧運用
第九週9公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10水晶布丁蛋糕蛋糕體是輕柔鬆軟的戚風蛋糕,夾入Q彈入口即化的香草布丁,亮到可以讓你補妝的水晶黑糖凍,這款有蛋糕、布丁、黑糖凍,三重口感怎麼吃都吃不膩的美味
第十一週11烤饅頭麵包類 麵糰製作及整形烘烤技巧應用
第十二週12可麗露酥脆的焦糖外皮與內餡柔軟充滿蘭姆酒香氣麵糊製作及烘烤技巧運用
第十三週13古早味水蒸鹹蛋糕蛋糕類
乳沫麵糊製作與水浴蒸烤技巧運用
第十四週14客家菜包由糯米粉與在來米粉的皮Q製作蘿蔔絲乾的餡香製作及整形火侯技巧運用
第十五週15海螺仔奶油麵包麵包類
古早味麵糰及內餡調製與整形技巧運用
第十六週16牛軋糖糖果類
蛋白粉製作與沖糖技巧運用
第十七週17吐司蛋糕麵包類:
戚風蛋糕加上白吐司麵糰製作,整條吐司的Q軟跟綿密的蛋糕.同時滿足想吃點蛋糕,又想吃吐司口味
第十八週18成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程
星期四早上烘焙一學就會 額滿

講師介紹

雷麗萍 講師  雷麗萍 講師  雷麗萍 講師     雷麗萍 講師

 現職:
中國文化大學休閒學程兼任講師
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
 簡介:
104-105桃園區漁會家政班
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
 專長:
烘焙食品-西點蛋糕.麵包. 中式麵食加工-酥油皮.糕漿皮類.糖果.中餐.西餐
 擁有證照:
西元2003年     中餐烹調葷食-丙級
西元2005年     烘焙食品-西點蛋糕-丙級
西元2015年     烘焙食品-麵包-丙級
西元2015年     中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-丙級
西元2017年     烘焙食品-西點蛋糕,麵包-乙級
西元2017年     中式麵食加工-發麵丙級
西元2018年     HACCP
西元2020年     西餐烹調-丙級
西元2021年     烘焙食品-餅乾-丙級
西元2022年     飲料調製-丙級
西元2022年     英國IOH國際咖啡師證照
西元2024年     銀髮族體適能C級指導員證照
西元2024年     中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-乙級
西元2024年     教育部專科以上講師證書
 得獎/擔任評審:
西元2014年     創意烘焙料理競賽亞軍
西元2016年     創意烘焙料理競賽冠軍
西元2020年     優秀講師獎
西元2021年     2021築夢盃烘焙伴手禮全國競賽銅牌
西元2022年     2022第三屆國產雜糧創意料理競賽銀獎
西元2023年     優秀講師獎
西元2023年     成人教育師鐸獎
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桃園市桃園社區大學.
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